Domaine d'Aussières
Aussières a été construit sur un écosystème fructueux où la nature et les gens se rencontrent pour apprendre les uns des autres et pour créer.
Notre village est un lieu vivant, où le dialogue est la valeur essentielle. Un dialogue multiple : ente les éléments, entre les générations qui ont travaillé sur ses terres, entre ses villageois et ses artisans, et entre les différentes écoles du monde du vin.
C'est ce qui nous fait avancer, pour créer des vins qui racontent l'histoire d'un lieu, de respect et de nuance.
Notre village est un lieu vivant, où le dialogue est la valeur essentielle. Un dialogue multiple : ente les éléments, entre les générations qui ont travaillé sur ses terres, entre ses villageois et ses artisans, et entre les différentes écoles du monde du vin.
C'est ce qui nous fait avancer, pour créer des vins qui racontent l'histoire d'un lieu, de respect et de nuance.
Le millésime
Après un hiver conforme à la normale, caractérisé par quelques passages en dessous de zéro et des journées relativement douces. Un épsiode de gel post-débourrement a occasionné quelques dégâts. Les mois de mars et avril ont été marqués par des précipitations généreuses, favorisant le bon démarrage de la végétation et une réussite notable du plantier de mourvèdre. La pluie nous a laissé tranquille jusqu'à la fin du mois de juin ce qui nous a permis d'être assez serein au niveau sanitaire. Un bel orage fin juin a permis aux vignes de supporter les fortes chaleurs de juillet et août stress particulier. En résumé, même si le cumul de pluviométrie n'était pas important, sa temporalité était idéale.
Les conditions météorologiques lors des vendanges ont été globalement favorables : peu d'humidité, des températures de saison et un bon ensoleillement qui ont permis une bonne maturation des raisins. La récolte des parcelles pour A d’Aussières Merlot a eu lieu les 26 et 27 septembre 2022.
Les conditions météorologiques lors des vendanges ont été globalement favorables : peu d'humidité, des températures de saison et un bon ensoleillement qui ont permis une bonne maturation des raisins. La récolte des parcelles pour A d’Aussières Merlot a eu lieu les 26 et 27 septembre 2022.
Cépage
Merlot : 100%
Dégustation
La robe est d’une une belle couleur rubis sombre et profonde aux reflets grenat.
Le nez dévoile une palette de notes de fruits noirs, agrémentée d'une touche de réglisse, caractéristique des vins de Merlot du Languedoc. On distingue également des nuances de cerises sauvages, de cassis, de noyaux de fruits et de liqueur à base de fruits.
En bouche, les notes de réglisse persistent avec des accents poivrés, faisant place à des arômes de thé et de fenaison, entremêlés de notes mentholées et anisées.
La finale est marquée par une tonalité épicée rappelant le clou de girofle. Les tannins, encore jeunes et croquants, confèrent une belle rondeur en bouche, laissant présager un beau potentiel de richesse et de finesse.
Le nez dévoile une palette de notes de fruits noirs, agrémentée d'une touche de réglisse, caractéristique des vins de Merlot du Languedoc. On distingue également des nuances de cerises sauvages, de cassis, de noyaux de fruits et de liqueur à base de fruits.
En bouche, les notes de réglisse persistent avec des accents poivrés, faisant place à des arômes de thé et de fenaison, entremêlés de notes mentholées et anisées.
La finale est marquée par une tonalité épicée rappelant le clou de girofle. Les tannins, encore jeunes et croquants, confèrent une belle rondeur en bouche, laissant présager un beau potentiel de richesse et de finesse.