Domaine d'Aussières
Aussières a été construit sur un écosystème fructueux où la nature et les gens se rencontrent pour apprendre les uns des autres et pour créer.
Notre village est un lieu vivant, où le dialogue est la valeur essentielle. Un dialogue multiple : ente les éléments, entre les générations qui ont travaillé sur ses terres, entre ses villageois et ses artisans, et entre les différentes écoles du monde du vin.
C'est ce qui nous fait avancer, pour créer des vins qui racontent l'histoire d'un lieu, de respect et de nuance.
Notre village est un lieu vivant, où le dialogue est la valeur essentielle. Un dialogue multiple : ente les éléments, entre les générations qui ont travaillé sur ses terres, entre ses villageois et ses artisans, et entre les différentes écoles du monde du vin.
C'est ce qui nous fait avancer, pour créer des vins qui racontent l'histoire d'un lieu, de respect et de nuance.
Le millésime
L’hiver 2021 s’est caractérisé par des températures plus fraîches que les quatre millésimes précédents. Les vignes ont subi plusieurs épisodes de gel successifs dont l’un particulièrement marqué dans la nuit du 7 au 8 avril, notamment sur certaines parcelles avec un développement végétatif déjà avancé. Il s’agit de l’épisode de gel le plus intense depuis 2017, et le plus étendu que le Domaine d’Aussières ait connu. L’autre fait météorologique marquant relève de la pluviométrie qui s’est révélée très déficitaire, retardant le redémarrage des vignes après le gel. Les sols n’ont pu être rechargés en eau qu’en toute fin de saison, après les vendanges. Ces phénomènes météorologiques extrêmes ont eu pour conséquence de décaler la croissance et le développement des vignes mais également la maturité des baies. La récolte a démarré le 13 septembre, deux semaines plus tardivement que 2020.
Lors des vendanges, les conditions météorologiques ont été favorables. Seuls quelques jours de pluie sont venus interrompre le calendrier de ramassage, mais ils ont en contrepartie facilité la fin de maturation des cépages les plus tardifs. Comme chaque année, Aussières Blanc est un assemblage des vins du domaine avec des vins sélectionnés dans les meilleurs terroirs languedociens pour la culture du Chardonnay.
Lors des vendanges, les conditions météorologiques ont été favorables. Seuls quelques jours de pluie sont venus interrompre le calendrier de ramassage, mais ils ont en contrepartie facilité la fin de maturation des cépages les plus tardifs. Comme chaque année, Aussières Blanc est un assemblage des vins du domaine avec des vins sélectionnés dans les meilleurs terroirs languedociens pour la culture du Chardonnay.
Dégustation
Belle robe brillante et limpide aux reflets jaune pâle et verdoyants.
Le nez est ample et riche avec une palette aromatique composée de notes de fruits blancs et d’agrumes mêlées à une association de notes de fleurs d’amandier et de pamplemousse rose.
En bouche, l’attaque du vin est ronde, fraîche, vive avec une pointe acidulée, anisée et légèrement mentholée. On retrouve l’empreinte et le caractère de minéralité et de fraîcheur qui font l’identité de l’Aussières blanc.
Le nez est ample et riche avec une palette aromatique composée de notes de fruits blancs et d’agrumes mêlées à une association de notes de fleurs d’amandier et de pamplemousse rose.
En bouche, l’attaque du vin est ronde, fraîche, vive avec une pointe acidulée, anisée et légèrement mentholée. On retrouve l’empreinte et le caractère de minéralité et de fraîcheur qui font l’identité de l’Aussières blanc.