Domaine d'Aussières
Aussières a été construit sur un écosystème fructueux où la nature et les gens se rencontrent pour apprendre les uns des autres et pour créer.
Notre village est un lieu vivant, où le dialogue est la valeur essentielle. Un dialogue multiple : ente les éléments, entre les générations qui ont travaillé sur ses terres, entre ses villageois et ses artisans, et entre les différentes écoles du monde du vin.
C'est ce qui nous fait avancer, pour créer des vins qui racontent l'histoire d'un lieu, de respect et de nuance.
Notre village est un lieu vivant, où le dialogue est la valeur essentielle. Un dialogue multiple : ente les éléments, entre les générations qui ont travaillé sur ses terres, entre ses villageois et ses artisans, et entre les différentes écoles du monde du vin.
C'est ce qui nous fait avancer, pour créer des vins qui racontent l'histoire d'un lieu, de respect et de nuance.
Le millésime
Comme dans les années précédentes, le Languedoc a été soumis à des disparités climatiques importantes. La proche bordure méditerranéenne, dont Aussières fait partie, a été fortement impactée par des déficits de précipitations lors de la période hivernale mais également lors de la période végétative. Malgré ces conditions climatiques particulières, la période végétative s’est déroulée dans de bonnes conditions, du débourrement jusqu’à la maturité en passant par la floraison. Preuve que la combinaison des terroirs frais et des parcelles atteignant désormais « l’âge de raison » a permis une adaptation à la climatologie atypique. Les maturités ont été ensuite de très bons niveaux sur l’ensemble des cépages avec de belles expressions aromatiques et de bons équilibres sur l’ensemble des parcelles des plus tardives aux plus précoces.
Cépages
Syrah : 48%
Mourvèdre : 37%
Grenache : 8%
Carignan : 7%
Mourvèdre : 37%
Grenache : 8%
Carignan : 7%
Dégustation
Au nez les notes boisées et de torréfaction apportées par l’élevage se manifestent en premier puis se complexifient pour tendre vers la girofle et la réglisse.
En bouche l’attaque discrète, mais tout en finesse, confirme sa jeunesse. Avec un peu d’aération, le vin prend ensuite rapidement une belle amplitude et se développe en bouche avec des notes de fruits noirs et d’épices. La grande proportion de Mourvèdre de ce millésime, s’associant à l’équilibre de la Syrah et aux caractères méditerranéens du Grenache et du Carignan définissent une trame tannique d’une grande élégance en bouche. Les notes fondues d’élevage viennent se mêler avec harmonie dans la longueur et la persistance de la finale.
En bouche l’attaque discrète, mais tout en finesse, confirme sa jeunesse. Avec un peu d’aération, le vin prend ensuite rapidement une belle amplitude et se développe en bouche avec des notes de fruits noirs et d’épices. La grande proportion de Mourvèdre de ce millésime, s’associant à l’équilibre de la Syrah et aux caractères méditerranéens du Grenache et du Carignan définissent une trame tannique d’une grande élégance en bouche. Les notes fondues d’élevage viennent se mêler avec harmonie dans la longueur et la persistance de la finale.