Domaine d'Aussières
Aussières a été construit sur un écosystème fructueux où la nature et les gens se rencontrent pour apprendre les uns des autres et pour créer.
Notre village est un lieu vivant, où le dialogue est la valeur essentielle. Un dialogue multiple : ente les éléments, entre les générations qui ont travaillé sur ses terres, entre ses villageois et ses artisans, et entre les différentes écoles du monde du vin.
C'est ce qui nous fait avancer, pour créer des vins qui racontent l'histoire d'un lieu, de respect et de nuance.
Notre village est un lieu vivant, où le dialogue est la valeur essentielle. Un dialogue multiple : ente les éléments, entre les générations qui ont travaillé sur ses terres, entre ses villageois et ses artisans, et entre les différentes écoles du monde du vin.
C'est ce qui nous fait avancer, pour créer des vins qui racontent l'histoire d'un lieu, de respect et de nuance.
Le millésime
En 2020, un hiver assez doux a conduit à un débourrement précoce, augmentant le risque de maladies cryptogamiques. Mais heureusement, un été chaud et relativement humide, avec une arrière-saison chaude et sèche, sans canicule, a permis aux raisins d'atteindre lentement leur potentiel aromatique optimal tout en conservant une belle acidité. Au fur et à mesure que nous avancions dans la saison, la précocité a été réduite et les raisins ont été récoltés avec une dizaine de jours d’avance sur le millésime précédent.
Cépages
Syrah : 38%
Grenache noir : 34%
Carignan : 28%
Grenache noir : 34%
Carignan : 28%
Dégustation
Véritable concentré de fruits et de senteurs, Altan d’Aussières est un vin gourmand et généreux qui propose une palette complexe issue de l’identité profonde de nos terroirs : arbustes de la garrigue (genêt, cyste), herbes aromatiques (thym, sauge, genièvre et romarin). Les lots issus de la macération carbonique confèrent à cet assemblage une ossature crémeuse, veloutée et ferme à la fois, ainsi qu’une palette aromatique sur les fruits frais et les fruits très mûrs (Ecrasé de petits fruits rouges, de fraise). Cette mosaïque complexe, très facilement identifiable, constitue le marqueur identitaire très spécifique des Corbières que nous avons voulu mettre en avant lors de l’élaboration de l’Altan.