Domaine d'Aussières
Aussières a été construit sur un écosystème fructueux où la nature et les gens se rencontrent pour apprendre les uns des autres et pour créer.
Notre village est un lieu vivant, où le dialogue est la valeur essentielle. Un dialogue multiple : ente les éléments, entre les générations qui ont travaillé sur ses terres, entre ses villageois et ses artisans, et entre les différentes écoles du monde du vin.
C'est ce qui nous fait avancer, pour créer des vins qui racontent l'histoire d'un lieu, de respect et de nuance.
Notre village est un lieu vivant, où le dialogue est la valeur essentielle. Un dialogue multiple : ente les éléments, entre les générations qui ont travaillé sur ses terres, entre ses villageois et ses artisans, et entre les différentes écoles du monde du vin.
C'est ce qui nous fait avancer, pour créer des vins qui racontent l'histoire d'un lieu, de respect et de nuance.
Le millésime
L'hiver 2021 s'est caractérisé par des températures relativement fraiches en comparaison avec les quatre millésimes précédents. Il a été marqué par plusieurs épisodes de gel successifs, dont l’un particulièrement fort dans la nuit du 7 au 8 avril alors que certaines parcelles de cépages précoces avaient déjà commencé à pousser. Depuis 2017, il s’agit de l’épisode de gel le plus intense et le plus étendu que le Domaine d’Aussières ait connu. L’autre fait météorologique marquant relève de la pluviométrie qui s’est révélée très faible pendant le cycle végétatif. Ce déficit en eau a retardé le redémarrage des vignes après le gel. Les sols n’ont pu être rechargés en eau qu’en toute fin de saison, après les vendanges. Ces phénomènes météorologiques ont eu pour conséquence de décaler la croissance et le développement des vignes et in fine de la période de maturité. La récolte a démarré le 13 septembre avec deux semaines de retard par rapport à 2020.
Cépages
Syrah : 43%
Grenache noir : 31%
Carignan : 17%
Mourvèdre : 9%
Grenache noir : 31%
Carignan : 17%
Mourvèdre : 9%
Dégustation
Belle robe grenat aux reflets pourpres. Le nez est gourmand et invite à la dégustation. La bouche s’ouvre sur des notes de fruits noirs, mure et myrtille, puis évolue vers un bouquet de garrigue, dominé par des notes de sarriette, et enfin de subtiles notes toastées et vanillées. La finale se prolonge avec de délicates fragrances de violettes et de réglisse.