Val de l'Ours
Il y a un endroit sur les collines qui bordent les rivages de la Méditerranée où la nature a toujours été si abondante que les ours bruns l'avaient choisi pour s'installer, sachant que les pentes rocheuses et la forêt leur offriraient un habitat sûr, tandis que la végétation abondante leur fournirait nourriture et eau.
Aujourd'hui, l'activité humaine a reconquis cette vallée fertile, repoussant les ours vers les montagnes pyrénéennes, ce qui nous permet de produire une gamme de vins généreux.
Aujourd'hui, l'activité humaine a reconquis cette vallée fertile, repoussant les ours vers les montagnes pyrénéennes, ce qui nous permet de produire une gamme de vins généreux.
Le millésime
L'hiver 2021 s'est caractérisé par des températures relativement fraiches en comparaison avec les quatre millésimes précédents. Il a notamment été marqué par plusieurs épisodes de gel successifs dont l’un particulièrement fort dans la nuit du 7 au 8 avril 2021 alors que certaines parcelles avaient déjà commencé à pousser (cépages précoces). Depuis 2017, il s’agit de l’épisode de gel le plus intense et le plus étendu que le Domaine d’Aussières ait connu. L’autre fait météorologique marquant relève de la pluviométrie qui s’est révélée très faible pendant le cycle végétatif. Ce déficit en eau a retardé le redémarrage des vignes après le gel. Les sols n’ont pu être rechargés en eau qu’en toute fin de saison, après les vendanges. Ces phénomènes météorologiques ont eu pour conséquence de décaler la croissance et le développement des vignes et in fine de la période de maturité. La récolte a démarré le 13 septembre avec deux semaines de retard par rapport à 2020.
Cépages
Cabernet sauvignon : 59%
Syrah : 41%
Syrah : 41%
Dégustation
Une robe intense aux reflets rouge pourpre.
Nez expressif et joyeux aux notes de fruits rouges et d’épices douces. En bouche, on retrouve la structure du Cabernet Sauvignon et l’élégance de ces tanins, qui se marient à la gourmandise de la Syrah très solaire qui offre un bouquet de fruit noirs comme la cerise, la mure. Bonne longueur en bouche, avec une finale très harmonieuse et gourmande avec une note de caramel au beurre salé.
Nez expressif et joyeux aux notes de fruits rouges et d’épices douces. En bouche, on retrouve la structure du Cabernet Sauvignon et l’élégance de ces tanins, qui se marient à la gourmandise de la Syrah très solaire qui offre un bouquet de fruit noirs comme la cerise, la mure. Bonne longueur en bouche, avec une finale très harmonieuse et gourmande avec une note de caramel au beurre salé.