Val de l'Ours Chardonnay

Val de l'Ours Black Chardonnay est une production limitée à quelques hectares sur le domaine avec l’objectif de réaliser un vin frais et délicat offrant une belle harmonie de fruit. Situées sur les zones les plus froides, les parcelles sont cultivées selon les techniques les plus modernes : enherbement pour maîtriser la vigueur et irrigation goutte à goutte pour optimiser la maturation du cépage dans cette région où la sécheresse estivale peut-être conséquente.

Comme chaque année le Languedoc a été soumis à des disparités climatiques importantes. La proche bordure méditerranéenne, dont Aussières fait partie, a été fortement impactée par des déficits de précipitations lors de la période hivernale mais également lors de la période végétative.
Ce millésime très particulier a malgré tout permis une bonne expression végétative, du débourrement jusqu’à la maturité, en passant par la floraison. Preuve que la combinaison des terroirs frais et des parcelles atteignant désormais l’« âge de raison » ont su s’adapter à la climatologie atypique de ce millésime.
Déjouant les pronostics, ces contraintes météorologiques auront permis d’atteindre des maturités de très bons niveaux sur l’ensemble des cépages avec de belles expressions aromatiques et de bons équilibres sur l’ensemble des parcelles des plus tardives aux plus précoces.

Les parcelles qui composent le vin ont été récoltées entre le 12 septembre et le 8 octobre 2016.